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第67章 成菜（第2页）

回到桃花源，林凡拉下捲帘门，直接掛上了“备料中，暂不营业”的牌子。

他將所有食材搬进后厨。

真正的战斗，现在才开始。

“开水白菜”，功夫全在“开水”二字上。

林凡手持菜刀，眼神专注。

“砰！砰！砰！”

老母鸡和老鸭被斩成大块，排骨切段。

冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，捞出洗净。

这是“出水”，为了去除腥臊味。

接著，取一口巨大的砂锅。

將处理好的鸡、鸭、排骨、火腿、乾贝，按照不同的成熟度，层层码放。

最后，林凡拿出了那几朵灵田孕育的【野生鸡樅菌】。

用清水轻轻洗去表面的浮土，將其撕成小条，铺在了所有食材的最顶端。

注入足量的灵泉水。

大火烧开，转微火慢燉。

这一燉，就是整整四个小时。

这期间，林凡一步都没有离开灶台。

他时刻关注著火候，汤麵只能保持微微颤动，绝不能沸腾，否则汤就浑了。

四个小时后。

那几朵野生鸡樅菌的霸道鲜味，在灵泉水的激发下被彻底逼了出来！

它与老母鸡的醇、金华火腿的咸香完美交融，形成了一种几乎要掀开砂锅盖子的异香。

这股香味甚至穿透了后厨的排风扇，飘散到了大街上，引得路过的早行人纷纷驻足狂咽口水。

一锅浓郁醇厚、色泽金黄的顶汤，熬成了！

但这还不是“开水”，这只是“毛汤”。

接下来，是这道菜最见功力的一步——“扫汤”。

林凡取出两块新鲜的鸡胸肉，用刀背细细砸成肉蓉，加入清水调成稀糊状。

將锅里的肉料和早已燉化的高级食材全部捞出，只留滚烫的金黄原汤。

汤微开时，倒入鸡肉蓉。

神奇的一幕发生了。

鸡肉蓉在热汤中散开，迅速吸附汤里悬浮的杂质和油脂，慢慢结成一团浮起。

原本浑浊金黄的汤汁，隨著杂质被吸走，竟然开始肉眼可见地变得清澈起来。

但这还不够。