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第98章 荷花酥（第3页）

林凡在麵粉中加入適量的【特製凝脂酥油】、糖，以及【九品香莲花汁】，最后缓缓注入【雪山冰泉水】。

冰泉水清冽甘甜，能更好地激发出麵粉的麦香，同时让麵团在揉捏过程中保持低温，防止油脂过早融化。

他在案板上反覆揉搓摔打，直到麵团表面变得极其光滑，呈现出一种娇艷欲滴的嫩粉色，拉开能看到一层薄薄的膜，这才將其用保鲜膜裹好，放在一旁醒发。

第二份，製作“干油酥”。

这部分更简单，只用低筋麵粉和大量的【特製凝脂酥油】混合。

林凡用掌根不断地擦透麵团，直到粉和油完全融合，变成一个细腻顺滑的白色麵团。

接下来，林凡將醒好的粉色水油皮按扁，像包包子一样，將白色的干油酥完全包裹进去，收口捏紧。

他拿起擀麵杖，动作轻柔却又带著巧劲。

“啪！啪！”

擀长，摺叠成三层。再擀长，再次摺叠……

这个过程叫做“叠被子”。每一次摺叠，麵团內部的层次就会成倍增加。

在系统的厨艺加持下，林凡的手法快出残影，力道控制得妙到毫巔。

哪怕酥皮已经被擀得薄如蝉翼，也没有出现一丝一毫的“混酥”或“漏酥”。

最终，麵团被擀成了一张厚薄均匀的大薄片。

林凡拿起一个圆形的模具，在薄片上“咔咔咔”地压出了一张张圆形的酥皮坯子。

“包馅。”

他挖出一勺【极品红豆沙】，搓成圆润的小球。

將红豆沙球放在酥皮坯子中央，虎口收紧，慢慢向上推，直到完全收口，搓成一个粉色的小圆球。

接下来，是赋予这块麵团灵魂的一步——刻花。

林凡拿起一把锋利的小刀，屏气凝神。

刀尖在粉色的圆球顶部，稳准狠地切下。

“一刀。”

“两刀。”

“三刀。”

隨著刀口逐渐呈现“米”字型，圆球的顶部也被平均分成了六瓣。

荷花酥的食谱中写的很清楚。

刻花深度严格且极其讲究，必须深可见底部的红豆沙，但又绝不能切断底部的酥皮，否则下锅就会散架。